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在安康有一种辣椒酱,叫搨辣子~

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发表于 2019-7-24 18:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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许多人都知道,“油泼辣子一道菜”是关中八大怪中的一怪,也是关中饮食文化的一大特色,也说明了陕西人对辣椒的喜爱和对辣子文化的传承。而居住在陕西南部的人们却独爱“搨辣子”,只不过不同地域的陕西人对辣椒的喜爱又有区别。

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搨辣子广泛流传于陕西省南部地区,尤以安康石泉县一带最为出名,是当地人喜爱的具有地方风味特色的食材配料。“搨”是当地方言,意为捣碎。搨辣子一词形象的表明了这种辣椒酱的制作方法。

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在陕南人眼里,红色,寓意着红红火火,而搨辣子则是红红火火的代表之一。为了色泽好看,有食欲,搨辣子的辣椒选材上都是选择红艳艳的辣椒。
选择晒干的红辣椒,加上本地大蒜、生姜等主料以及芝麻、食盐、花生、黄豆等配料。

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先将干辣椒放入石臼里,用石杵捣碎后,加入大蒜、大生姜等原料继续捣碎。依据个人口味,再加入芝麻、食盐、花生、黄豆等配料与之搅拌均匀。这时候的搨辣子经过几道工序后已经产生了微妙的反应,食材中蕴含的味道已发挥到了极致,空气中渐渐弥漫着姜、蒜与辣椒融合后的香味。最后为了便于保存,储存的时间更长,将搨辣子装入瓶中,再倒入烧开的古法木榨菜籽油,冷却装瓶即可。

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这样一份美味的搨辣子,是地地道道的农家工艺,也是一项急需保护与传承的技艺。中坝作坊小镇设立了民俗体验园,建立了搨辣子传承基地,让游客参与体验,从中感受饮食文化的乐趣。

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作为陕南人喜爱的辣椒酱,搨辣子是食中一绝,也是陕南人家中的必备调料。搨辣子的吃法多样,拌面,拌饭,蘸火锅,蒸鱼头,夹馍,凉拌菜等等,都是不错的选择,石泉搨辣子,香辣可口,自然纯正,让人胃口大开,而专属于搨辣子的香味,搅动着人们的味蕾,也沸腾出陕西人血液里那份豪爽、直接,成为了石泉人记忆中独特的家乡味道。  
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