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安康人为啥那么爱吃酸菜?

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发表于 2019-6-23 21:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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安康酸菜/浆水

- 大滢语录 -


酸菜,是过日子的菜;

酸香扑鼻,朴素却不乏味。


///

一碗普通的安康浆水面;
是一碗难解的乡愁.

安康人出门在外,最挂念的就是大街小巷的蒸面,一下火车,一定冲进自己最钟情的那一家,先die上一碗,饱腹之后,是满足感,也是回家的味道,舟车劳顿的疲惫,出门在外的心酸,瞬间抛之脑后。其二一定是妈妈从酸菜坛子里捞出的酸菜,直流口水。

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安康浆水面
难解的乡愁

味道呛人的野菜,粗菜。在安康人的浆水坛子里走一遭,就变成美味。酸爽开胃的浆水菜,和米面都很合得来。

关中,甘肃等地都有浆水菜,但跟安康的却不一样。安康浆水菜的独特在于颜值过程中常加韭,葱,紫莲等“香菜”来提味,用该地特有红皮萝卜缨子加紫莲能酵出酒红色浆水,勘称上品。

除了吃菜,还可以浆水为汤汁,做出美味的浆水面。炒土豆片时,放点浆水,比放醋好吃太多了。


“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,安康大街小巷的酒店,小吃店,早市和夜市,浆水面比比皆是,谁家酸菜做的好,生意一定好没错。


酸菜两掺面


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▲酸菜两掺面    图片拍自/鼓楼西街 鼓楼客栈牌子旁两掺面  

两掺面,是安康面食里的代表和特色,豌豆面,白面一比一和面,纯手工赶制,淋上浆水酸菜,这一碗酸菜两掺面,就是安康美食的精髓。


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▲酸菜两掺面  图片拍自/鼓楼西街11号 老马家两掺面
安康大多以食米为主,但自从有了浆水,有了用浆水做的面,安康人的美食也有了秦岭以北的口味。

酸菜手擀面

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▲酸菜手擀面     图片拍自/兴安东路小艾手擀面


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▲酸菜手擀面     图片拍自/发现安康永胜手擀面


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▲酸菜鱼     图片拍自/发现安康

手擀面也是安康人的心头好,安康的手擀面店铺数量也很多,但是最受欢迎的一定是酸菜面,每家手擀面门口一定有一个案台,现场赶制,透明操作。

点餐率最高的酸菜手擀面,也是每家的主打和头牌。

酸菜拌汤

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▲酸菜拌汤+油饼   

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▲酸菜饼    图片拍自/发现安康

酸菜拌汤是安康人的独宠,各个农家乐饭前必点。无论是星级酒店,还是路边小饭馆,总能在菜单上找到酸菜拌汤的影子。


酸菜面鱼

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▲浆水面鱼    图片拍自/鼓楼西街禹家小吃 .

面鱼Q弹爽滑,是夏天最好的消暑爽胃的佳品。

纯玉米面做出来的面鱼,光滑,爽口。碗底依次放上面鱼,豆芽,炒熟的酸菜,清炒韭菜,淋上油泼辣子,辣子豆豉,再舀一勺浆水,这一碗地道的安康面鱼就做好了。

酸菜糊涂儿

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▲酸菜糊涂儿  图片拍自/朝阳门外糊涂儿路边摊 .

这张照片拍的时候是2017年的冬天,现在这个糊涂儿路边摊,后来多次经过,都再也没看到过。

这家每天只卖一锅,早上九点半就卖完了。

糊涂儿喜欢它的人都喜欢到骨子里,不是这个味道有多诱人,就是山珍海味比不了的。
安康搅团

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▲浆水搅团 图片拍自/鼓楼西禹家小吃

搅团里面有豆芽,韭菜,酸菜,豆豉辣子,放在碗底,必须登场的酸菜浆水一淋,就齐活了!


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▲安康搅团 图片拍自/鼓楼西禹家小吃

搅团里的酸菜,小时候的家常便饭,图片上这家搅团在安康卖了40多年。因为制作麻烦,价格便宜,安康卖搅团的店现在都不营业了,仅剩的一家就是鼓楼西街的禹家小吃。



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▲酸菜铜锅涮肉   图片拍自/和泰鑫酸菜铜锅涮羊肉

安康山高水绕,交通闭塞,山大人稀耕地少,冬春蔬果乏,可食用的春不老,萝卜缨子成为百姓窝浆水,做浆水菜的主要原料。


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▲酸菜铜锅涮肉  图片拍自/和泰鑫酸菜铜锅涮羊肉

浆水的辛香,酸味可解肉腥,也解水之硬,这对嗜口腹,尚滋味,好辛香,好吃肉的安康人来说,也是必不可少的。

安康十八怪中称:古来岭南水土硬,五谷杂粮入腹中,三天无酸打蹿蹿,酸菜泡菜变饭种。


P.S.

安康无酸不美食,给大家总结搜寻照片的时候是留着口水写完的,可能是我们做的酸菜好吃。可能是安康所处的地域原因,也可能是我们安康人会过日子。

更可能是我们的妈妈擅长做酸菜,所以一闻到酸菜的味道就是回家的感觉。所以追其原因,可能是我们对酸菜有执念。

江山更替,人世无常,谁可以在浩荡烽烟中一如既往。干了这碗安康浆水,从此莫相忘。

来源:逛游安康小分队
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