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11月的镇坪,又到了美食打卡的季节!

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发表于 2019-11-27 19:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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你的旅行计划都有哪儿?
80%的人都会提到镇坪

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如果现在来镇坪,
有哪些必须打卡的事呢?


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01
必须要吃的腊肉

这个被称为内心深处最难忘的还是老家的那个味儿。镇坪腊肉,便是镇坪人的乡愁。


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镇坪腊肉是陕西省安康市镇坪县的特产,在安康镇坪,原汁原味的腊肉最受欢迎。腊猪脚肉,芳香四溢,镇坪团圆饭的压轴大菜。镇坪腊肉被农业部认定为国家地理标志保护产品。

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镇坪腊肉是在柴火堆上熏出来的纯天然绿色食品。把分割成条块的鲜猪肉,抹上盐、辣椒面、花椒面等佐料,放在大盆里腌上几天,等到各种佐料的味都渗进肉里去了,再取出来挂在在柴火堆上面。把猪肉挂在火炕上方的横木上,用烟火来熏。过十天半月,肉里的盐分熏干了,肉变成了金黄色,腊肉也就熏好了,里面混杂着松柏枝的香味,那模样虽是不好看,然则吃起来,哪一个香啊,味道最是绝佳。

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经过烟熏后的肥肉,肥而不腻,摆在盘里,那脂肪不再油鼓鼓,已如水,水灵灵的,可以从这面看得见那面;而那瘦肉部分,紧如筋板,嚼起来比干牛肉更有筋道,镇坪腊肉,又是不剥皮的,带皮腊肉那皮,韧性强,味道脆,能与利齿纠缠多回合,可在舌尖持久生味,让人回味无穷……

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熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红。镇坪腊肉之美,蒸煮炒烩香四溢;镇坪腊肉之配,山珍海鲜皆可汇;镇坪腊肉之食,热凉甜辣味俱佳。窃得其时,效疱丁之刃,学伊尹之术,仿渊明之洁,邀朋踞莽,临山而烹,沐风饮醇,豪气纵横,中有鼎沸五湖之意,含食味盖三江之惬。

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烹得其配,以飞禽则有翱空翔云之畅,以走兽则有劈山越岭之雄,以水族则有凌浪飞湍之快。火魂汤魄,酣掘其味,弥有暇思,意蕴无穷。吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味,独特,而且具有开胃、去寒、消食等功湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。
02
家家户户制作霉豆腐


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在镇坪,霉豆腐已成为家喻户晓必备上桌食品,口味独特、少长皆爱,已成为古盐道美食系列菜系“常客”。


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“镇坪霉豆腐”,其名虽俗气、但却外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的休闲风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,总想一尝为快。


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一、悠久的历史、丰富的文化底蕴让“镇坪霉豆腐”有着古盐道神秘的面纱,镇坪霉豆腐不光风味独特,并且由来已经有着其悠久的历史底蕴和丰富的文化内涵,在镇坪被邻里老少广为传之。


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相传清朝康熙八年,安徽考生王致和金榜落第,心情失落便外出闲遣,寄情与山水之间,以此来减泄落第带来的打击,当时人们广传汉阳秦川(今天陕南安康)乃赋闲修养胜地,诸多隐士大家皆于此处“静修”而成功成名。


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提前放置在缸腌制的豆腐乳,赶忙打开缸盖,一股臭气扑鼻而来,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味,送给邻里品尝,都称赞不已、遂在陕南地区广为食用,遂传入镇坪,后经过加工,向腌制后的发霉的豆腐里添加了食盐、干辣椒面、花椒、大香等作料再用酒浸泡数日,待酒味散去再次使用更是香美可口、别具特色。据考清朝末叶,传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它,还将其列为御膳小菜。


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精致的工艺、独特的制作过程,使“镇坪霉豆腐”蕴含着镇坪人独特的美食智慧镇坪霉豆腐,经历代千百年来,工艺亦日臻成熟,勤劳的镇坪人创造了很多霉豆腐的制作、烹调方法,使之逐步形成了特色著名的地方名产,入口令人回味。


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镇坪霉豆腐的制作,也很有讲究,精益复杂的程序使其更耐人寻味。总结起来,镇坪霉豆腐的制作大致分为以下五个步骤:第一步,制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆,再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块,此为白坯。
第二步,接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上,让毛霉菌接种在白坯表面,码好推进培养室。


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第三步,培养。经过36-48个小时,白坯表面就可生长出洁白的菌丝。
第四步。搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒,让其把毛坯紧紧地包裹起来,保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐,最后再散上盐腌制起来,装罐后注入汤料。
第五步,后期发酵。大概3-4个月即可发酵成功。


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独特的功效、健康养身的特色,让“镇坪霉豆腐”饱含东方良方的韵味镇坪霉豆腐,之所以被人们所偏爱,也因其对健康养身也这独特的功效。


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据说营养价值比奶酪要好,奶酪作为动物性的发酵蛋白食品,所含的脂肪和胆固醇都很高,但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白,美国等发达国家都认可 ——每天吃25克大豆蛋白,可有效降低血清中的胆固醇,还可保护心血管。食物能达到这种效果的很少。因此,霉豆腐作为植物性的发酵蛋白食品,被称作“东方奶 酪”。


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